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【京橋】鮓 きずな【鮨】

知人が予約を取ってくれたので久々に!
◆京橋周辺 ◆都島区都島南通
(前回の「鮓 きずな」はこちら
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鯖の棒寿司からスタート

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しじみ はまぐり 平茸

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明石のヒラメ

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淡路島 鰆の漬け 太刀魚

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明石 蛸

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蒸し寿司 ホタルイカの味噌 あおさ 菜の花

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明石の穴子
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宮城の海苔で巻いて頂く

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いか わかめの素麺 岩海苔
自家製のそうめん出汁で。

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兵庫 相生の牡蠣

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めひかり

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あんきも 奈良漬
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酢飯と一緒に三重の浅草海苔で巻いて食べる

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もずく

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かわはぎ

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金目鯛の昆布締め

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茶碗蒸し

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静岡の本マグロ

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下田のトロ

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こはだ

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しらさえび

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味噌汁

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海老の頭

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由良の紫うに 上には根室のバフンウニ

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にはま

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穴子

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ねぎとろ 海苔は有明の一番海苔
海苔は有明、三重、宮城の順でおいしかった(というか宮城が微妙だった)

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玉子

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ゴチソウサマデシター!!

【鮓 きずな】
住所:大阪府大阪市都島区都島南通2-4-9 藤美ハイツ 1F
電話番号:06-6922-5533
定休日:月曜日・第3火曜日
営業時間:18:00~23:00 18:00~、20:40~の2回転
   日・祝17:00~23:00 17:00~、19:40〜の2回転。

◆京橋周辺 ◆都島区都島南通




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[ 2021/05/07 12:00 ] ▼和食 鮨 / SUSHI / 寿司 | TB(0) | CM(0)

【北新地】北新地 湯木 新店【割烹】

履修しときましょう。
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◆北新地周辺 ◆北区堂島
二万円のコースだったかな。
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見えにくいけど奥にはホタルイカの酢味噌 うにの煮凝り
全体的におせちかを思わせる味の濃さ。特に鴨ロース
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中央の鯛のお寿司

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蛤のしんじょう

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さより かんぱち イカ 赤貝

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酒盗漬けの海老と帆立 鮑


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蟹 クエ 一寸豆 蕗の薹

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マナガツオ 八幡巻き 辛子蓮根

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筍 

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すき焼き
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老舗温泉旅館を彷彿させるコースだな~。
椀物のお出汁や煮物も全体的に味が濃いめでした。
全室個室だし接待用に良さげですね。

ゴチソウサマデス!!

【北新地 湯木 新店】
住所:大阪市北区堂島1-5-39 マルタビル 1F
電話番号:06-6348-2777
定休日:日曜日・祝日 
営業時間:11:30〜14:30 (ラストオーダー13:30)
       17:30〜22:00 (ラストオーダー21:00)

◆北新地周辺 ◆北区堂島.


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[ 2021/04/17 12:00 ] ▼和食 割烹 / 小料理屋 | TB(0) | CM(0)

【下京区中野之町】むろまち 加地【小料理屋・居酒屋】

かわいこちゃんに勧められたら来ずにはいられないね!
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◆京都市下京区
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青海苔の酒盗
メチャスキ~~!一生飲める。

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お造りの盛り合わせ

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ポテサラ

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からすみ餅

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初エイ肝。おいしいね~
エイだし臭みあるのかと構えてたけど全然!

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子持ちこんにゃくカツ

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かにぱん

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鰻の土鍋ご飯!

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近所にあったら一人でちょい飲み通いしちゃうな、、

ゴチソウサマデシタ!

【むろまち 加地】
住所:京都府京都市下京区中野之町185
電話番号:075-353-1113
定休日:木曜日
営業時間:18:00~24:00(L.O.23:00)

◆京都市下京区



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[ 2021/03/17 12:00 ] ▼和食 割烹 / 小料理屋 | TB(0) | CM(0)

【下京区神明町】きう【鮨】

待つこと三ヶ月半
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ご紹介頂き感謝~~
◆京都市下京区
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蒸し鮑 うるい 土佐酢ジュレ

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ふぐ白子 ポン酢 吉田牧場のハードチーズ

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さわら 九条ネギ 春菊

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帆立 あけがらし 行者にんにく 百合根

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極微発砲の作

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北海道余市あん肝 裏ごした聖護院大根

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田舎蕎麦9:1 辛味大根 からすみ

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つなぎなしのしんじょ 干し貝柱の出汁
門真レンコン 鰻白焼き 銀杏

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醤油漬けしたブラッティーナ 岡山オリーブオイル わさび
ブラッティーナはブッターラの小さい版ですね。

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聖護院蕪 きのこソース 
鴨と大和芋のつくねの上に白味噌グリーンカレー

にぎり
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金目鯛

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さより

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アオリイカ
サクサク

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漬け

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のどぐろ

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とろづけ 柚子胡椒

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さわら

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かっぱ ぬか漬け うーま!

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すっぽんとハムの出汁のお蕎麦
握り前のお蕎麦もですが、このお蕎麦屋さんあったら通うレベル

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酒粕、海老、チーズの玉子

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カカオ生麩 ペッパー 金柑

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最後にプーアール茶。
最初から最後までずっとずっとずっとおいしかった…
強いて言うならネタがもう少し小ぶりの方が好みだけど
如何せんおいしいからそんな気にならないです。

もちろん次回予約も。

ゴチソウサマデシタ!!!

【きう】
住所:京都府京都市下京区神明町230-2 2F
電話番号:紹介制
定休日:不定休
営業時間:昼12:00~(5名様貸切り)
       夜19:00~(5名様貸切り)

◆京都市下京区




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[ 2021/03/10 12:00 ] ▼和食 鮨 / SUSHI / 寿司 | TB(0) | CM(0)

【北新地】ふくのや【小料理屋】

この記事が投稿される頃にはサントラ付きのワンステップフロムエデンが届いていると思うとワクワクする
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◆北新地周辺
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お突き出し

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てっさ

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セコガニ

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ふぐ白子

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うざく おいぴ!

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ふぐ唐揚げ



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納豆オムレツ

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しじみ汁

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ゴチソウサマデス!!

【ふくのや】
住所:大阪市北区曽根崎新地1-1-11 北陽ビル 1F
電話番号:06-6341-2908
定休日:11:30~13:15 17:00~22:00
営業時間:日曜・祝日

◆北新地周辺 ◆北区曽根崎新地



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[ 2021/02/26 12:00 ] ▼和食 割烹 / 小料理屋 | TB(0) | CM(0)

【東山区八坂鳥居前】未在(みざい)【懐石】

運良く予約が取れたという事で、いざ!
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◆京都市東山区
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柚子茶を飲みながら食事のスタートを待ちます。
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この日は個室でした。
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カウンター楽しそう~

お料理の写真はNGなのでメモってたものを。

・うずみ豆腐 
ごま豆腐 大根の葉 じゃこ 胡麻

「うずみ」とは「うずもれる」「うずまる」の意味で御飯で豆腐を覆ってしまうため、豆腐が御飯の中に埋もれている状態になるためこの名がつきました。


お酒は未在オリジナルの白扇の泉

・香茸蒸し
大根餅 蓮根饅頭 香茸餡 
銀杏 むかご クルミ

・お造り
淡路島の鯛 
対馬の剣先イカ・ミミゴマ和え 
まぐろは199キロの大間
赤身の軽い漬け・皮・鱗下のお腹の内側黒七味と。
寒ブリの腹 皮を炙った鰤の砂ずり

ハマチ、ブリ、カンパチ、イナダなどの魚の腹身のこと。腹部の下部の腹ビレ周辺の身のこと。身体の一番下についている部分で、海底付近では底の砂に「スる」ような箇所であることから「砂ずり」「ズリ」と呼ばれるようになったといわれる。


辛味大根に柑橘の果汁
京都の美山完熟酢橘
(酢橘やけどオレンジ色。完熟酢橘は近藤でも出たけどおいしいね~)
昆布と醤油のにこごり
鯛の肝を裏漉ししたものとごま油
塩酢 ポン酢 ちり酢
えごまの葉、長芋、プッチーナ
お造りは一人各種2~3切れ(しかも厚い)、かなり多い、多すぎる、疲れた

・松葉ガニと粗く刻んだ牡蠣のしんじょ
お餅 蕪のみぞれ仕立て 大黒しめじ 
細かい賽の目の柚子(多い)

・奥出雲 和牛
ソースは五種のきのこソースと
本ミツバチの蜂蜜と実山椒のソース
蜂蜜ソースめちゃうま!
付け合わせにジャガイモの素揚げ 
おすすめされた2018のシャンベルタンと。

・このわたごはん
京の輝き(酒造米) 

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手書きかわいい

・八寸
うずらつくねのフライ ぶどうジュース
栗?に胡桃 レーズン
シークリスタル なまこ
明太子 じゃがいもチップ
鱈の白子
きずし 千枚漬け

・ボラの白子 
酒粕漬け 山椒
ボラの白子初めてでは??

・ニシンとすぐきの炊き合わせ
大雪南瓜

・松葉蟹
蟹味噌 たたきおくら 黄身味噌
梅にんにく にこごり

・焦がし湯 お漬物

懐石で最後に出す、湯の子が入り薄い塩味のついた湯。本来は飯を炊いた釜の底に残った焦げ飯に湯を注いで作る(「取り湯」という)が、米をいったものを軽く煮て作る(「焦がし湯」という)こともある。


・八坂神社の御神水で作った抹茶

・蕎麦焼き 文旦

・72種のフルーツが使われたデザート
ロゼのシャンパンゼリー さぬきひめ 淡雪いちご 洋梨
シルバーベリー 徳島のユコウなどなど。

シルバーベリー 日本名はグミ。グミ科グミ属。樹高2~3m。日本では秋に熟すアキグミが一番美味しい。春に熟すマルバグミ、初夏に熟すナワシログミ、ツルグミ、夏に熟すナツグミ、 大型実のトウグミがある。生食、ジャム、果実酒に良い。


柚香(ゆこう)は香酸柑橘類の一種でユズとダイダイの自然交配種と推定されています。徳島県の山間部の身で栽培されており、生産量も少なく、八百屋やスーパーに並ぶこともほとんどないため、「幻の果実」と表現されることもあります。


意識して食べてたけど分かったの60種ぐらいやったかな
73種目として巨峰のシャーベット
豆乳クリーム ピスタチオ

ゴチソウサマデシタ!!

【未在】
住所:京都府京都市東山区八坂鳥居前東入円山町618
電話番号:075-551-3310
定休日:水曜日 不定休あり
営業時間:18:00~22:00
(17:30ごろより入店可能。18:00より一斉スタートですので、15分前までに入店してください)

◆京都市東山区



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[ 2021/02/24 12:00 ] ▼和食 割烹 / 小料理屋 | TB(0) | CM(0)

【北新地】鮨 仙客【鮨】

噂の赤酢系列のお店をご紹介頂きました。
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まずはシャリを。

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鰤 16日熟成

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松葉カレイ

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丹後の鰆 1週間熟成

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生鯖 うーん

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帆立

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鱈 白子

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熟成キンキ

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おまけで貰えたトラフグの白子

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なめこ 蕪 茶わん蒸し

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蒸し鮑 肝ソース
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リゾット風に。少しクリーム強め。

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メヒカリ

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大間中トロ 12日熟成

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赤身漬け 4日熟成

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スミイカ 酢橘 塩

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赤貝 うーん

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低温調理の車海老 ヨキ

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ぼたん海老 海老塩

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揚げ

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大トロ

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コハダ

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真鯵 4日熟成

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シロホシフエダイ うーん

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かます 12日熟成

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馬糞雲丹

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北海道 鰯 4日熟成

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穴子

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うーん、と書いてるのは臭いがやや気になったものです。
やはり熟成鮨は重くて口が疲れますね。
それが売りのお店なので仕方ないけど、コースで2~3品で十分かなぁ。
大将は独立されるようなので、熟成メインじゃない違ったコースも食べてみたいですね~

ゴチソウサマデス!!

【鮨 仙客】
住所:大阪市北区曽根崎新地1-6-4 日宝ラフォーレ北新地ビル 3F
電話番号:050-3188-0822
定休日:日曜 祝祭日
営業時間:【一部】入店時間 18:00〜20:00
       【二部】入店時間 20:30~22:30

◆北新地周辺 ◆北区曽根崎新地









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[ 2020/12/22 12:00 ] ▼和食 鮨 / SUSHI / 寿司 | TB(0) | CM(0)

【法善寺】浪花割烹 喜川【割烹】

なんと4年ぶりでした!

(過去の浪花割烹 喜川はその1その2その3
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ひさしぶりにおいしい馬刺し食べたかも〜

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金目鯛と冬瓜の黒胡椒スープ

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鴨と茄子の柚子胡椒タレ焼き
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コロッケ

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ゆり根と蟹の玉子とじ丼

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え!!!?修三氏のお料理食べれるの!!??
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って事でこの予約も即取ったんだけど、コロナ禍で中止に…つらぁ
しかし久しぶりの喜川は上品で洗練されていて楽しかったです。

ゴチソウサマデシター!!

【浪花割烹 喜川】
住所:大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-7
電話番号:06-6211-3030
定休日:月曜日
営業時間:11:30~14:30 17:00~22:00

◆難波周辺 ◆中央区道頓堀



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[ 2020/12/17 20:00 ] ▼和食 割烹 / 小料理屋 | TB(0) | CM(0)

【宿院】弥助【鮨】

ご紹介頂き、鮨おおがのお向かいにあるお父様のお店、弥助に!
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湯葉 鮑 胡麻豆腐

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鰹 辛子 ねぎ醤油

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鱧とオカラ 大トロ 分葱のぬた和え

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太刀魚の天ぷら 山椒醤油

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ゆり根のひろうす きくらげ

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松茸の茶碗蒸し

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ノドグロ

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軽く昆布で締めた淡路の鯛

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トロ
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来れなかった部長へのお見舞い写真

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コハダ

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煮蛸

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剣先イカ

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車海老

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づけ

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北海道と大分のうに

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穴子

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ネギトロ

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いなり

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玉子

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煮蛸やいなり寿司など素朴なものが使われてたりで
高級志向な息子さんのお店「おおが」とはまったく毛色が違うよ〜!
アテも楽しかったし来れるのならまた来たい…

ゴチソウサマデシタ!!

【弥助(やすけ)】
住所:大阪府堺市堺区大町東1-1-18
電話番号:072-221-3355
定休日:木曜日 他、お盆・年末年始
営業時間:12:00〜13:30
     17:30~22:00

◆堺市





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[ 2020/12/16 12:00 ] ▼和食 鮨 / SUSHI / 寿司 | TB(0) | CM(0)

【左京区南禅寺】さえき【鮨】

前回のランチから約1年ぶりに来たら握り手が変わっていました。
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同じ店で違う3人に握ってもらう事になろうとは…

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◆京都市左京区
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徳島阿波の黒鮑
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水貝  ナガノパープル
巨峰とリザマートの掛け合わせみたいですね

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毛蟹の茶わん蒸し
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他にどんこ椎茸など。

タマメダイ アコウ
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タマメダイはメイチダイのことかな
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フカヒレは唐揚げで
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生姜 京茄子

時鮭
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蛸飯
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低温調理した明石蛸 自然薯のわさび漬け
オクラ だだ茶豆

あおさとじゅんさいのお吸い物
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出汁は鰹と昆布 塩のみで調味

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漬け

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トロ

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剣先イカ 酢橘 塩 酢橘果汁

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カワキタムラサキ雲丹

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こはだ

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鱚 昆布〆

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いしかげがい 白とりがい

この車海老が
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しゃぶしゃぶされて
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こう

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あなご

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鯵 生姜醤油

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トロタク

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アローマメロン
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まじで佐伯の大将が監修してるの??
特に一品が全然良くなくて(蛸飯はまだよかったかな)残念だった。
同じ水貝でも前回のランチのが良かったな~。

ゴチソウサマデス!!

(過去の「さえき」はこちら→その1その2その3ランチその1
(東京銀座「鮨 さえ喜(さえ㐂)」はこちら→その1
(北新地の頃のさえきはこちら→その1

【さえき】
住所:京都府京都市左京区南禅寺草川町81 大力邸
電話番号:075-761-6202
定休日:
営業時間:12:00~15:00 18:00~

◆京都市左京区




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[ 2020/11/20 12:00 ] ▼和食 鮨 / SUSHI / 寿司 | TB(0) | CM(0)