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【東山区八坂鳥居前】未在(みざい)【懐石】

運良く予約が取れたという事で、いざ!
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◆京都市東山区
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柚子茶を飲みながら食事のスタートを待ちます。
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この日は個室でした。
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カウンター楽しそう~

お料理の写真はNGなのでメモってたものを。

・うずみ豆腐 
ごま豆腐 大根の葉 じゃこ 胡麻

「うずみ」とは「うずもれる」「うずまる」の意味で御飯で豆腐を覆ってしまうため、豆腐が御飯の中に埋もれている状態になるためこの名がつきました。


お酒は未在オリジナルの白扇の泉

・香茸蒸し
大根餅 蓮根饅頭 香茸餡 
銀杏 むかご クルミ

・お造り
淡路島の鯛 
対馬の剣先イカ・ミミゴマ和え 
まぐろは199キロの大間
赤身の軽い漬け・皮・鱗下のお腹の内側黒七味と。
寒ブリの腹 皮を炙った鰤の砂ずり

ハマチ、ブリ、カンパチ、イナダなどの魚の腹身のこと。腹部の下部の腹ビレ周辺の身のこと。身体の一番下についている部分で、海底付近では底の砂に「スる」ような箇所であることから「砂ずり」「ズリ」と呼ばれるようになったといわれる。


辛味大根に柑橘の果汁
京都の美山完熟酢橘
(酢橘やけどオレンジ色。完熟酢橘は近藤でも出たけどおいしいね~)
昆布と醤油のにこごり
鯛の肝を裏漉ししたものとごま油
塩酢 ポン酢 ちり酢
えごまの葉、長芋、プッチーナ
お造りは一人各種2~3切れ(しかも厚い)、かなり多い、多すぎる、疲れた

・松葉ガニと粗く刻んだ牡蠣のしんじょ
お餅 蕪のみぞれ仕立て 大黒しめじ 
細かい賽の目の柚子(多い)

・奥出雲 和牛
ソースは五種のきのこソースと
本ミツバチの蜂蜜と実山椒のソース
蜂蜜ソースめちゃうま!
付け合わせにジャガイモの素揚げ 
おすすめされた2018のシャンベルタンと。

・このわたごはん
京の輝き(酒造米) 

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手書きかわいい

・八寸
うずらつくねのフライ ぶどうジュース
栗?に胡桃 レーズン
シークリスタル なまこ
明太子 じゃがいもチップ
鱈の白子
きずし 千枚漬け

・ボラの白子 
酒粕漬け 山椒
ボラの白子初めてでは??

・ニシンとすぐきの炊き合わせ
大雪南瓜

・松葉蟹
蟹味噌 たたきおくら 黄身味噌
梅にんにく にこごり

・焦がし湯 お漬物

懐石で最後に出す、湯の子が入り薄い塩味のついた湯。本来は飯を炊いた釜の底に残った焦げ飯に湯を注いで作る(「取り湯」という)が、米をいったものを軽く煮て作る(「焦がし湯」という)こともある。


・八坂神社の御神水で作った抹茶

・蕎麦焼き 文旦

・72種のフルーツが使われたデザート
ロゼのシャンパンゼリー さぬきひめ 淡雪いちご 洋梨
シルバーベリー 徳島のユコウなどなど。

シルバーベリー 日本名はグミ。グミ科グミ属。樹高2~3m。日本では秋に熟すアキグミが一番美味しい。春に熟すマルバグミ、初夏に熟すナワシログミ、ツルグミ、夏に熟すナツグミ、 大型実のトウグミがある。生食、ジャム、果実酒に良い。


柚香(ゆこう)は香酸柑橘類の一種でユズとダイダイの自然交配種と推定されています。徳島県の山間部の身で栽培されており、生産量も少なく、八百屋やスーパーに並ぶこともほとんどないため、「幻の果実」と表現されることもあります。


意識して食べてたけど分かったの60種ぐらいやったかな
73種目として巨峰のシャーベット
豆乳クリーム ピスタチオ

ゴチソウサマデシタ!!

【未在】
住所:京都府京都市東山区八坂鳥居前東入円山町618
電話番号:075-551-3310
定休日:水曜日 不定休あり
営業時間:18:00~22:00
(17:30ごろより入店可能。18:00より一斉スタートですので、15分前までに入店してください)

◆京都市東山区



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[ 2021/02/24 12:00 ] ▼和食 割烹 / 小料理屋 | TB(0) | CM(0)

【東山区川端通】うずら屋 京都・四条【焼き鳥】

去年の冬、すっぽん帰りに偶然見つけた見覚えのあるロゴ。
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ええ!!?あの大好きだったうずら屋!?
という訳でやっと行ってきました。
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◆京都市東山区
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お突き出しのお豆腐
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こちらもお突き出しのキャベツ

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暫定人生NO1ソレリスかも

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フォアグラつくね

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うずらの半身

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野菜は普通、鶏はたたき以外は良かった~
うずら屋のカリっとした焼き鳥スキなの~
京都はハードル高いけどまた来たいです!

ゴチソウサマデシター!

【うずら屋 京都・四条】
住所:京都府京都市東山区川端通四条上ル東詰
電話番号:075-533-1155
定休日:水曜日
営業時間:18:00~24:00

◆京都市東山区




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[ 2020/11/06 12:00 ] | TB(0) | CM(2)

【東山区妙法院前】ともみジェラート【ジェラート専門店】

晩御飯の時間までに小一時間あったので近所を散策
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IN
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パフェ食べたかったけど食事前なので我慢

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さくらんぼ 佐藤錦

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sayokoレモンとミョウガ

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種類によるのかもですが、ジェラートというよりソルベという印象でした。
どっちにしろおいしかった~!

ゴチソウサマデシタ!

【ともみジェラート】
住所:京都府京都市東山区妙法院前側町451-1
電話番号:
定休日:水・木・金・土・日
営業時間:13:00~22:00
http://tomomigelato.jp/
https://www.instagram.com/tomomi_gelato/

◆京都市東山区





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【東山区石泉院町】LURRA° (ルーラ)【イノベーティブ・フュージョン】

オープンして半年ちょいの時に行ってきました~
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LURRA˚はバスク語で「地球」、「°」は月の意。
自然に囲まれ、伝統と革新で紡がれる街、京都。
此処から私たちは日本の季節と文化のショーケースを世界に発信する。


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・タピオカのフリッター 雲丹と黒トリュフ
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昆布で旨味アップ。トリュフやや多くてバランスがな~

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チェコ ソーヴィニヨンブラン

・ホタルイカ、燻製パプリカ発酵とイカスミのソース
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イカ墨とローストオニオンのソース
焦げた部分を剥いたローストパプリカとシェリービネガーのソース
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蛍烏賊に乗ってる黄色いのはマヤレモンの塩漬け

・北海道産ほたて、発酵ホワイトアスパラガスとキャビア
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キャビア 発酵したアスパラ くるみ
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帆立は片面だけ炙り。

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・いくら、スナップえんどうと生アーモンドの豆腐
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麹オイルでマリネしたいくら セリのオイル 炙ったスナップエンドウ

自家製ビール
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文旦 はっさく 紅マドンナ

・筍、かぼちゃの種と木の芽
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コンフィした筍
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焦がしバターペースト パンプキンシードミルク パンプキンシードオイル 昆布だし
悪いわけじゃないけど、和食の木の芽和えの方が筍自体をおいしく食べれたのでは。

頂いたのは一番右のドメーヌ クールベのヴァン・ジョーヌ
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ヴァン・ジョーヌ(フランス語で「黄色いワイン」の意)、もしくは黄ワインは、フランス東部のジュラ地方で生産される、特殊な白ワインである。voileと呼ばれる産膜酵母がワインの液面を覆った状態で樽熟成されることにより、フィノと呼ばれるタイプの辛口シェリーに似た特徴を有する。香りなどでシェリーと多くの共通点を持つが、酒精強化ワインではないという点でシェリーとは異なる。


・グリーンアスパラガス、パセリの黄身酢と時季のハーブ
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お皿には乾燥したホタテと蜜蝋のペーストが塗られています。
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エルダーフラワー、ホトケノザ、ナスタチウム、マルメロ(カリンに似た果実)、イタリアンパセリ、菜の花
聞き取れたのこんぐらいであとはよく良く分らんけど、右上の草が一番おいしかったです。

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つよそう

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イタリア北部

・トトリコ豚、焦がし新玉ねぎと黒にんにくのモレ
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西洋スグリ コリアンダーの種 アサツキの花のピクルス
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今日一番はこの豚!!(豚単体で)

トトリコ豚(トトリコとん[1])は、鳥取県で生産される豚のブランドの一つ。スペインのイベリコ豚に倣い、ドングリを飼料に用いている。



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・焼きおにぎり、上湯スープと海藻

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塩昆布 生海苔

デザートは、カウンターからみんなで囲める円卓に移って頂きます。

・酒粕、ピンクレディーアップルとコリアンダー

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七本槍の酒粕 発酵したリンゴジュース 
下のミルククッキーはメレンゲの様な食感

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・桜と苺のドーナッツ
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中身は苺アイス
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追記に食後案内してもらった貯蔵庫見学の写真を。
イノベーティブという同ジャンルのINUAがあまりに良かったので、
勝手に期待しすぎた感も否めないけど、もしINUAに行ってなくても感動はなかったよなぁ。
(改めてINUAの記事を見返すと、2万円の差があるとはいえ本当に全てのお皿に感動した)
でもこのコースとドリンクペアリングで2.5万はめっちゃコスパいい!
すぐミシュラン載ると思うし、予約も取りにくくなると思うし、値上げもしそう。ほんと安いもん…
お店もカジュアルで気負わない雰囲気だし自分が男ならドヤ顔でデート連れて行くよ~
値段上がっても何年後かにまた来てみたいなとは思います。

しかし今後、イノベーティブを名乗る
「変わったことしたいだけか?」
と感じるお店が増えないことを祈るばかり。

ゴチソウサマデシター!

【LURRA°(ルーラ)】
住所:京都府京都市東山区石泉院町396
電話番号:050-3196-1433
定休日:日曜日、月曜日
営業時間:17:30~(最大12名)
       20:30~(最大12名) 

◆京都市東山区




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[ 2020/05/11 19:00 ] イノベーション | TB(0) | CM(0)

【東山区八坂通】祇園 さゝ木【割烹】

11月下旬。蟹を食べに、いざ!
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お席は2階の個室
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お料理の撮影は基本NGなので、許可を頂いたものだけ掲載。
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この日の蟹。メチャメチャおっきいな!!!

・かぼす湯

・昆布 キャビア 雲子(鱈の白子)の天ぷら
天ぷらと言っても衣がないんですよね。
全然半生でもなく、もちろん臭みもない。すご。

・カマス炙り
酢橘割の醤油で。

・白酢和え
水菜 蟹 松の実 しめじ 

・甘鯛の椀物
胡麻豆腐 イチョウ型のジャガイモ 紅葉型の人参 柚子
器には五重塔に満月と紅葉も。秋やね~

・お造り
ぼたん海老と雲丹
ぼたん海老の頭は後で素揚げに。
青森のひらめ
北海道噴火湾の鰤 山葵おろしで。
北海道戸井の本マグロ トロ

・そしてメインの蟹!
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半生としっかり焼きで頂きます。
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最高おいしい…
確かしっかり焼きの方が好みだった

・鹿児島黒牛フィレ
すき焼きのタレで頂く。付け合わせにレンコン餅
ナパバレーの赤ワインと。

〆にほぼ蟹の蟹炒飯
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もちろんおかわりしましたよ、へへへ。

・りんごのくず練り
洋梨のカラメルソース

・スイートポテト
紅芋とパウダーとメレンゲ

さすがのミシュラン三ツ星。
また春か夏に来たいですね。

ゴチソウサマデシタ!!

【祇園 さゝ木】
住所:京都府京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27
電話番号:075-551-5000
定休日:日曜・第2月曜・第4月曜・不定休
営業時間:昼12:00一斉スタート
       夜18:30~

◆京都市東山区






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[ 2020/02/22 12:00 ] ▼和食 割烹 / 小料理屋 | TB(0) | CM(0)








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