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【肥後橋】HAJIME【イノベーティブ】

さて、2020年11月に戻ります。
友達のだいぶ遅めの誕生日を祝いに久々HAJIMEに!
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◆肥後橋周辺
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ペアリングは次のお皿からなので一杯目はシャブリを。
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・森/湖月
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セップ茸 コンソメ 柑橘の香りはオレンジ

・磯/海の森

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牡蠣 海藻のジュレ キュウリ ヨーグルト

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白魚

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ぼたん海老 国産キャビア 大根

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何か忘れたけど泡

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クエ 数の子 ライスペーパー 

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ムール貝 アマランサス 雲丹 らっきょう
これと上のクエが最高だった

ここからペアリング。龍神酒造の日本酒
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・川/つながり
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サーモン サワークリーム イクラ ビーツ りんご
うーん、ペアリングといっても色合いだけで味は合ってない。

次、アルザスの白
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地球
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満足。

次の3品
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お酒は新政酒造 亜麻猫 改
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普通の亜麻猫より酸味強め

・海/穏やかな海
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甘鯛 バター ロマネスコ ブロッコリー ディル
これも亜麻猫のグレープフルーツっぽい香りと合うか?

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シャトー・ムートン・ロートシルト
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・海/岩礁

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手長海老 タピオカ 生ハム カリフラワー

ニュージーランド Sato Pinot Gris
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・均衡と調和/黄金比
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フォアグラ サブレ ヨーグルトのソース
見え辛いけど下の黒いものは白ワインビネガーを煮詰めたソース
HAJIMEのフォアグラほんとすき…

次。
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・希望/露
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お口直しに虎杖のソルベ
あの漫画を履修する前だったので漢字読めませんでした。

イタドリ(虎杖、Fallopia japonica)は、タデ科の多年生植物。山野や道端、土手などのいたるところで群生し、草丈は1.5メートルほどになる。雌雄別株で、夏から秋に細かい白花を咲かせる。春先の若芽は食用になる。
和名イタドリの語源は、傷薬として若葉を揉んでつけると血が止まって痛みを和らげるのに役立つことから、「痛み取り」が転訛して名付けられたというのが通説になっている。


シャルムシャンベルタン
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・希望/空
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追加でアルバの白トリュフを。
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鳩 ローズマリー 蕪 黒にんにく

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大七 生酛純米大吟醸
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・希望/野原
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牛乳 アプリコット 菊
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素晴らしい

ポルフィディオ ブルーアガベ
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おいしいテキーラダイスッキですが、うーん

・愛/仲良し
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ピーナッツ

最後は貴腐ワイン
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シャトーリューセック

・収穫/飽き満ちる
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洋梨 カカオ
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追加
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巨峰 シモツケソウ シャインマスカット レンゲ 

お茶菓子
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メニューにワインリストのQRコードついてたけど内容ちょっと違うね

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お土産はこちら。
久しぶりで大変に楽しかったけど、二人で約15万となるとちょっと考えもの。
特にお酒のペアリングが好みじゃなくて残念でしたね。
イベントの飲むガストロノミーは良かっただけに余計に。
(お酒自体は良くてもペアリングと考えるとどうなの?無理に変わり種じゃなくても…という気持ち)

最初のスープ、磯のムール貝とライスペーパー、フォアグラ、デザートの牛乳
この4品はめちゃ好み!本当においしかった~。
次はまた2年後ぐらいかな?

ゴチソウサマデシター!!

(過去の「HAJIME」はこちら→その1(ランチ)その2その3その4その5その6(イベント))

【HAJIME】
住所:大阪府大阪市西区江戸堀1-9-11 アイプラス江戸堀 1F
電話番号:06-6447-6688
定休日:不定休(HPカレンダーをご覧下さい)
http://www.hajime-artistes.com/jpn/hajimenews.html
営業時間:17:30~(20:30入店)

◆肥後橋周辺



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[ 2021/02/05 12:00 ] イノベーション | TB(0) | CM(0)